Ciemny chleb litewski na słodzie

 

Ciemny chleb litewski na słodzie. Absolutnie wyjątkowy - pełen aromatu, którego nadaje mu słód oraz kminek, wyrazisty w smaku, wilgotny, a także długo zachowujący świeżość. I co ciekawe, lepszy jest na drugi, trzeci dzień po upieczeniu niż tego samego dnia, a to zdecydowanie odróżnia go od większości chlebów.

Przepis dodaję do 21. edycji wspólnego wypiekania na Światowy Dzień Chleba - https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2026

Składniki
Zaczyn:
- 200 g mąki żytniej razowej
- 200 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g wody

Ciasto właściwe:
- 100 g mąki żytniej razowej
- 120 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g ciepłej wody
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego barwiącego (opcjonalnie)
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka soli

Sposób wykonania.

Wieczorem przed dniem wypieku chleba przygotować zaczyn - mąkę wymieszać w misce z zakwasem i wodą. Szczelnie przykryć miskę folią spożywczą i zostawić na 12 godzin.

Kminek utłuc w moździerzu. Obie mąki wymieszać z solą, cukrem, słodem i kminkiem (można to zrobić również dzień wcześniej - wówczas mąki przejdą pięknym zapachem słodu i kminku). Zakwaszone ciasto wymieszać z miodem i wodą, po czym dodać do składników suchych i wymieszać - można zrobić to mikserem z końcówkami do ciasta chlebowego. Powstanie dosyć gęste, ciemne ciasto.

Formę keksową (22 cm x 10 cm (u mnie trochę większa)) wyłożyć pergaminem i wypełnić ciastem chlebowym, pomagając sobie maczaną w wodzie łyżką. Wygładzić wierzch, posypać kminkiem. Foremkę z chlebem szczelnie zawinąć w folię i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto będzie podchodzić do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 250 st.C. Wstawić chleb do mocno rozgrzanego pieca na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec kolejne 30 minut.

Po wystudzeniu chleb zawinąć w bawełnianą lub lnianą ściereczkę, włożyć do torebki foliowej i zostawić na co najmniej 12 godzin. 

Chleb litewski smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień po upieczeniu. Dzięki słodowi bardzo długo zachowuje świeżość.  

Na podstawie tego przepisu.