Pyszne, orzeźwiające ciasto, w sam raz na wiosenno-letnie dni. Słodycz ciasta, głównie za sprawą bezy, przełamuje kwaskowata masa rabarbarowa. Do tego bita śmietana i chrupiące, przypieczone płatki migdałowe. Doskonałe połączenie smaków.
Ciasto składa się z kilku warstw i niestety trzeba poświęcić trochę czasu na przygotowanie go (zwłaszcza, jeśli nie mamy piekarnika z termoobiegiem), ale zapewniam, że warto.
Ciasto:
- 4 żółtka (w temperaturze pokojowej)
- 130 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 130 g cukru
- 150 g mąki
- 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka (w temperaturze pokojowej)
Beza:
- 4 białka
- 150 g cukru
- 50 g płatków migdałowych
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 płaskie łyżki kisielu w proszku, najlepiej w czerwonym kolorze (użyłam truskawkowego)
Masa rabarbarowa:
- 500 g rabarbaru
- 3-4 truskawki (niekoniecznie)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru)
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 100 ml wody + 6 łyżek wody
- 60 g cukru
Masa śmietanowa:
- 400 g zimnej śmietany kremówki 30% lub 36%
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2,5 łyżeczki żelatyny
Ciasto:
Masło utrzeć z solą i cukrem (ucierać przez około 3 minuty mikserem ustawionym na najwyższe obroty).
Następnie zmniejszyć obroty miksera i kolejno dodawać żółtka, po każdym dodaniu przez chwilę miksować (około 30 sekund). Dodać aromat .
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodawać do maślanej masy. Składniki dokładnie, ale krótko wymieszać.
Tortownicę o średnicy 23 cm (lub dwie tortownice, oba ciasta możemy piec na raz) wyścielić papierem do pieczenia. Połowę ciasta przenieść do tortownicy i równomiernie rozprowadzić. Jeśli mamy dwie tortownice połowę ciasta wyłożyć do jednej, a połowę do drugiej.
Beza:
Dwa białka ubić z 1 łyżeczką soku z cytryny (lub jeśli od razu robimy na dwie tortownice, ubijamy wszystkie 4 białka z 2 łyżeczkami soku z cytryny). Gdy masa będzie już sztywna, stopniowo dodawać połowę cukru i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gęsta i lśniąca. Na końcu dodać 1 łyżkę kisielu (jeśli robimy na dwie tortownice, dodajemy cały cukier i kisiel) .
Pianę wyłożyć równomiernie na ciasto w tortownicy i posypać połową płatków migdałowych. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na funkcji termoobieg (lub 170 st.C bez termoobiegu) i piec przez ok. 45 minut (jeśli mamy dwie tortownice, to wstawiamy obie do piekarnika przy funkcji termoobieg).
Gdy ciasto przestygnie, zdjąć obręcz tortownicy, a ciasto z papierem zsunać na stolnicę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Tortownicę ponownie wyścielić papierem do pieczenia, nałożyć drugą połową ciasta i znów ubić białka i wyłożyć na ciasto. Upiec ciasto tak, jak za pierwszym razem.
Masa rabarbarowa:
Rabarbar obrać i pokroić na kawałeczki. Do rondla wlać 100 ml wody, wsypać 60 g cukru, cukier waniliowy, dodać rabarbar, truskawki i zagotować. Gotować przez około 5 minut.
Proszek budyniowy rozmieszać z 6 łyżkami wody. Dodać do gotującego się rabarbaru i znów zagotować, ciągle mieszając. Trzymać na małym ogniu przez 1 minutę, po czym odstawić do ostygnięcia.
Letnią masę rabarbarową wyłożyć na jedno ciasto w tortownicy i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Masa śmietanowa:
Żelatynę namoczyć w około 1/5 szklanki wody, naczynie wstawić do garnka z gorącą wodą i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawić.
Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać ostudzoną, ale zdecydowanie płynną żelatynę i delikatnie wymieszać, a następnie wyłożyć na masę rabarbarową.
Drugie ciasto (oczywiście po uprzednim zdjęciu papieru) położyć na ubitej śmietanie. Całość wstawić na 10-15 minut do lodówki, aby śmietana stężała. Zdjąć delikatnie obręcz tortownicy i podawać.
Źródło
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz