Czekoladowe ciasto z cukinią i kokosem

Mocno wilgotne ciasto czekoladowe z cukinią i posypką kokosową na wierzchu. Zawiera sporo "mokrych" składników, więc po prostu nie może wyjść suche. 

Jednym z takich właśnie składników jest starta cukinia. Gdybyście się zastanawiali, czy jest wyczuwalna w cieście, to zapewniam, że nie, ale spełnia ważną rolę. Ważną dla nas, ponieważ bardzo lubimy takie wilgotne ciasta. Poza tym jej dodatek to całkiem dobry sposób, aby przemycić więcej warzyw do menu :-)

Składniki:
- 100 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki oleju
- 2/3 szklanki cukru brązowego (muscavado)
- 2/3 szklanki cukru białego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 i 1/2 szklanki mąki
- 1/4 szklanki kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub greckiego


Masło utrzeć z olejem i cukrami na jednolitą masę. Dodać ekstrakt waniliowy, a następnie po 1 jajku, krótko miksując po każdym dodaniu składnika.
Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Wsypać do masy, krótko zmiksować, po czym dodać jogurt i wymieszać. Na koniec dodać startą na dużych oczkach cukinię i połączyć z ciastem za pomocą łyżki lub szpatułki. Całość wyłożyć do wyścielonej papierem do pieczenia formy (23 x 33 cm) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C. Piec ok. 45 minut (do "suchego patyczka"), następnie wyjąć i na gorące ciasto równomiernie rozłożyć masę kokosową. Wstawić z powrotem do piekarnika na około 7 minut.

Masa kokosowa:
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 1/2 szklanki cukru (białego lub brązowego)
- 1/4 szklanki mleka
- 1 łyżka oleju

Wszystkie składniki masy połączyć ze sobą.

Na podstawie tego przepisu.