Tort

Tort to ciasto na wyjątkowe okazje, które trafiają się średnio kilka razy w roku. Taka też okazja nadarzyła mi się ostatnio, więc po małej “rozgrzewce” z torcikiem śmietanowym, przyszła pora na prawdziwy tort.
Przepis na biszkopt mam już od bardzo dawna, niezmiennie ten sam, bez odrobiny proszku do pieczenia. Krem doskonaliłam z czasem, aż w końcu znalazłam taki, który najbardziej mi odpowiada (nie trzeba go długo ubijać, ani nie jest w smaku bardzo maślany). Nasączenie dość intensywne (tym razem na specjalne życzenie), do tego podwójna warstwa kwaśnego dżemu, dodatkowo “ożywiającego” smak.

Na 1 biszkopt (będą potrzebne 2):

- 4 jajka

- 3/4 szkl. cukru

- 1 szkl. mąki

- szczypta soli


Krem:

- 1 jajo

- 3/4 szkl. cukru

- cukier waniliowy

- 1/3 szkl. mleka

- 1,5 kostki masła (część można zastąpić margaryną)

- kakao do koloru (ok. 1 łyżka)


Poncz:

- ok.3/4 l przegotowanej wody

- ok.1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z cytryny

- aromat rumowy

Wszystko razem wymieszać.


Dodatkowo:

- kwaśny dżem (najlepiej z czerwonej porzeczki)


Jaja na biszkopt ubić z cukrem i solą na puszystą, kremową masę. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łyżką.Wyłożyć do tortownicy (26 cm średnicy) wyścielonej pergaminem i piec ok.35 minut w temp. 180 st.C. W międzyczasie przygotować ciasto na drugi biszkopt. Nie należy jednak dodawać mąki, dopóki nie zwolni się tortownica po upieczeniu i kilkominutowym ostudzeniu pierwszego biszkoptu. Jeśli ktoś ma dwie takie same tortownice i pojemny piekarnik, można od razu przygotować podwójną porcję i upiec 2 biszkopty jednocześnie.

Krem: jajo utrzeć dokładnie z cukrem i cukrem waniliowym, mleko zagotować. Masę jajeczną dodać do mleka i ciągle mieszając (łatwo się przypala) poczekać do momentu zagotowania.Zdjąć z ognia i ostudzić. Masło utrzeć, dodając stopniowo masę jajeczno-mleczną. Gotowy krem podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao. Jeśli planujemy ozdabiać tort białym kremem - powinno być go trochę więcej niż ciemnego.

Biszkopty poprzecinać na połowy. Pierwszy placek nasączyć przygotowanym ponczem, posmarować niezbyt grubą warstwą jasnego kremu. Drugi placek posmarować dżemem (od przypieczonej strony) i ułożyć na placku z kremem, odwracając dżemem do kremu. Nasączyć ponczem i posmarować kremem ciemnym (zużywając mniejszą część). Na to położyć trzeci placek i znowu nasączyć. Posmarować jasnym kremem (część pozostawić do dekoracji), przykryć ostatnim plackiem posmarowanym od dołu dżemem, nasączyć. Całość posmarować pozostałym kremem ciemnym, łącznie z bokami. A oto jeszcze raz w skrócie kolejne warstwy tortu, zaczynając od dołu: biszkopt-krem jasny-dżem-biszkopt-krem ciemny-biszkopt-krem jasny-dżem-biszkopt-krem ciemny (każdy placek biszkoptowy oczywiście nasączony ponczem).

Udekorować według własnych upodobań.


Rady praktyczne:

Biszkopty najlepiej upiec dzień wcześniej (łatwiej się je kroi i mniej pracy na drugi dzień).

Czasami biszkopty niezbyt równo udaje się przekroić, dlatego też warto najpierw "na sucho" poskładać wszystkie placki i obracać nimi tak, aby całość trzymała w miarę poziom i pion ;-) Kiedy efekt będzie już zadowalający, należy zrobić z boku niewielkie wcięcie, aby później nic nam się nie pomieszało (to sposób mojej mamy) :-)

Zbyt przypieczony biszkopt można troszkę "zetrzeć" tarką do ziemniaków, a okruszki wykorzystać do obsypania boków tortu (ja tym razem użyłam siekanych migdałów w karmelu).

Do dekoracji najlepiej używać owoców kandyzowanych (o ile w ogóle mamy zamiar zdobić tort owocami), gdyż świeże szybko "więdną", chyba, że są w galaretce lub dołożymy je tuż przed podaniem.Ja tym razem "ulepiłam" ozdoby z masy cukrowej, a na obręcz dookoła tortu wykorzystałam resztę kremu.