Pugliese

Jest to klasyczny włoski chleb o miękkim i puszystym miąższu. Może jestem wybredna, ale nie przypadł mi on do gustu. Wolę chleby, że tak powiem konkretne, czyli z chrupiącą skórką i mięsistym wnętrzem (dlatego też typowe amerykańskie "waciaki" omijam szerokim łukiem) ;-) Ogólnie w smaku chlebek nie jest zły, tylko po prostu nie w moim typie, ale biorąc pod uwagę wielbicieli takiego właśnie pieczywa, postanowiłam podzielić się tym oto przepisem :-)

Biga:

- 175 g białej mąki chlebowej

- 7 g świeżych drożdży (dałam 1 łyżeczkę suszonych)

- 90 ml (6 łyżek) letniej wody


Mąkę przesiać, drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąką formując gęste ciasto. Wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Włożyć z powrotem do miski, przykryć lekko naoliwioną folią i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 8 - 10 godzin.


Dough:

- 225 g białej mąki chlebowej (plus dodatkowo do podsypywania)

- 225 g pszennej mąki razowej

- 1 łyżeczka drobnego cukru

- 2 łyżeczki soli

- 15 g świeżych drożdży (dałam 7 g suszonych)

- 275 ml letniej wody

- 75 ml (5 łyżek) oliwy z oliwek


Mąki wymieszać z cukrem i solą. Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać zaczyn (biga) i wymieszać. Dodawać po trochu mąkę oraz oliwę, formując miękkie ciasto. Wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią (także naoliwioną) i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 - 1 i 1/2 godziny (aż podwoi swoją objętość). Wyłożyć ponownie na stolnicę, lekko ugnieść w celu odgazowania, brzegi delikatnie zawinąć pod spód formując kulę. Przenieść na posypaną mąką blachę, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia na 1 - 1 i 1/2 godziny lub do momentu, aż prawie podwoi swoją objętość.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 230 st.C. Wyrośnięty bochenek lekko posypać mąką i piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200st.C i piec jeszcze 20 minut.