środa, 12 marca 2008

Pain Bouillie

Kolejny chleb francuski , ale jakże inny od tych , które do tej pory piekłam. Sposób przyrządzania przypomina mi Pane Toscano , ponieważ część mąki zaparza się i pozostawia na całą noc do fermentacji , jednak na tym podobieństwa się kończą. Do sporządzenia Pain Bouillie używa się częściowo mąki żytniej (to właśnie ją się zaparza) oraz innych składników , które w przepisie na Pane Toscano nie występują , takich jak miód , kminek (ja go nie lubię , więc nie dodałam) i sól. Chlebek naprawdę bardzo mi smakował , nawet na drugi , trzeci dzień. Dzięki temu , że mąkę zaparza się , wypiek zachowuje dłużej świeżość i jest w środku wilgotny , choć może na zdjęciu tego nie widać ;-)


Porridge:

- 225 g mąki żytniej (u mnie razowa)
- 450 ml wrzącej wody
- 1 łyżeczka miodu

Mąkę zalać wrzątkiem , zostawić na 5 minut. Dodać miód , wymieszać , przykryć folią i odstawić na ok. 12 godzin.

Dough:
- 7 g świeżych drożdży (dałam 1 łyżeczkę suszonych)
- 2 łyżki ciepłej wody
- 2 łyżeczki soli
- 350 g mąki pszennej chlebowej
- 1 łyżeczka rozdrobnionych ziaren kminku (nie dawałam)
- oliwa z oliwek do posmarowania

Drożdże rozpuścić w wodzie , wlać do wcześniej przygotowanego 'porridge' , dodać kminek i sól , wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę chlebową i mieszać drewnianą łyżką , dopóki się da , a później pomagać sobie ręką , aż składniki dobrze się połączą. Wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 6 - 8 minut , aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Włożyć z powrotem do miski , przykryć lekko naoliwioną folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny lub do momentu , aż podwoi swoją objętość.
Ponownie wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę , ugnieść , podzielić na dwie części , a każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 38 x 12 cm. Od dołu założyć 1/3 część ciasta do góry , a górną założyć do dołu , boki docisnąć. Odwrócić. Jeden bok (ten , na którym widać "zwoje") , każdego z poskładanych ciast , posmarować oliwą z oliwek. Ułożyć w lekko natłuszczonej formie (ok. 24 x 12 cm) posmarowanymi bokami obok siebie (mają się stykać). Przykryć naoliwioną folią i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu , kiedy ciasto podniesie się do brzegów formy.
W międzyczasie nagrzać piekarnik do 220 st.C. Wierzchy bochenków posmarować oliwą i używając ostrego noża , zrobić na każdym 1 lub 2 nacięcia. Piec 30 minut , a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st.C. i piec następne 25 - 30 minut.

9 komentarzy:

  1. One są takie... pachnące na odległość :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Evenko, sliczny ten chlebek ! :)Mniam, az chcialoby sie zjesc :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Piękny
    Zrobię go na święta

    OdpowiedzUsuń
  4. A... dodam jeszcze, ze uzycie kminku wzbogaca smak chleba...polecam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Tatter , masz tak bogaty zbiór książek i wszelkich przepisów na pieczywo , że Tobie zapewne każdy wygląda znajomo ;-))
    A co do kminku to bardzo możliwe , dlatego zostawiłam go w przepisie , ale sama nie użyłam , bo zwyczajnie nie znoszę jego smaku , zwłaszcza w chlebie ;-)

    OdpowiedzUsuń
  6. witam czy zwijanie i dzielenie ciasta na cześci jest obowiązkowe ?? i czy mogłabym dodoac do niego ziaren jesli tak to jaka ilość ??

    OdpowiedzUsuń
  7. Dzielenie ciasta nie jest obowiązkowe (można rozwałkować od razu całość), ale składanie raczej tak. Po pierwsze z tego powodu , że dobrze się przy tym odgazowuje , a po drugie , ciasto jest dosyć gęste i raczej nie nadaje się do tego , żeby go włożyć do formy "byle jak". A co do ziaren , to myślę , że można dodać , ale tak nie przesadzając - garść lub dwie , właśnie z tego samego powodu , czyli , gęstości ciasta. Można spróbować je trochę rozrzedzić dodając nieco więcej wody , ale to już będą eksperymenty i nie jestem pewna , czy to dobry pomysł ;-)

    OdpowiedzUsuń