Kokosowe ciasto "Martynika"

 

Puszyste i delikatne ciasto z lekką masą budyniową. W oryginale używa się do niego świeżych orzechów kokosowych, ja jednak zrobiłam z gotowymi wiórkami (kokosów ci u mnie dostatek, ale zwyczajnie nie chciało mi się w nich "dłubać" ;-))

Przepis pochodzi z gazetki Ciasta domowe, którą to kupiłam jeszcze w czasach, gdy kosztowała ponad 23000 zł ;-)

Biszkopt:

- 4 jajka

- 2 łyżki ciepłej wody

- 15 dag (ok. 3/4 szkl.) cukru

- 12 dag mąki pszennej

- 6 dag mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- ew. starta skórka z cytryny (dałam aromat waniliowy)


Biszkopt upiec najlepiej dzień wcześniej.

Jajka ubijać chwilę z cukrem i wodą, zostawić na kilka minut i znowu trochę ubić, ponownie zostawić i ubijać, aż masa będzie puszysta i kremowa. Można ubijać ciągle, ale dzięki przerwom cukier i tak dobrze się rozpuszcza, masa lepiej się ubija, a poza tym w międzyczasie można zająć się czymś innym ;-) Do ubitej masy przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do natłuszczonej i posypanej tartą bułką tortownicy (24 - 26 cm) lub po prostu wyścielonej pergaminem. Piec 30 - 40 minut w temp. 190 st.C. Lekko ostudzić (ok. 10 minut) i wyjąć z formy.


Krem:

- 1/2 l mleka

- 3 jajka

- 18 dag cukru

- 1 budyń waniliowy


Budyń, żółtka i 3 łyżki mleka wymieszać. Resztę mleka zagotować z połową cukru, wlać mieszankę budyniową, chwilę gotować. W międzyczasie ubić białka z resztą cukru, następnie dodać do ugotowanego budyniu (trzymając ciągle na palniku) i dokładnie wymieszać. Czynność tę trzeba wykonywać szybko, bo masa łatwo tężeje i przypala się. Ostudzić.


Poza tym:

- 3 łyżki cukru

- 20 g rumu

- 2 świeże orzechy kokosowe (ja dałam zwykłe wiórki kokosowe)

- wiśnie kandyzowane do ozdoby


Kokosy nawiercić, mleczko kokosowe wlać do filiżanki. Następnie 3 łyżki mleczka zagotować z 3 łyżkami cukru tak, żeby z syropu powstał tzw. rafinowany cukier. Do niego dodać rum, wymieszać i schłodzić (zamiast syropu zrobiłam zwyczajny poncz jak do tortu, z aromatem rumowym).

Biszkopt przekroić dwukrotnie (na 3 placki). Posmarować dość grubo kremem pierwszy placek, przykryć drugim, skropić syropem rumowym (ja skropiłam delikatnie każdy placek ponczem), posmarować kremem, przykryć ostatnim plackiem. Wierzch i boki ciasta także posmarować kremem oraz posypać świeżo startymi wiórkami kokosowymi, ozdobić wisienkami.