Boston Cream Doughnuts

To jedne z najpopularniejszych amerykańskich pączków.
Ciasto do nich powinno być bardzo puszyste i lekkie, ale przyznaję się bez bicia, że u mnie aż tak bardzo nie było, bo po pierwsze: jak zwykle się spieszyłam i nie pozwoliłam mu dobrze wyrosnąć, a po drugie wyszło nieco gęstsze niż przewiduje przepis (pomimo, że nie zużyłam całej mąki). Pączki nadziewa się dopiero po usmażeniu masą budyniową, a potem jeszcze zamacza lub smaruje się polewą czekoladową. W sumie sporo pracy, ale za to efekt końcowy to pokusa nie do odparcia ;-)

Krem budyniowy:

- 1/3 szkl. cukru

- 1 i 1/2 szkl. mleka

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

- 4 żółtka, o temp. pokojowej

- 2 łyżki (25 g) masła, o temp. pokojowej

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego


W garnuszku z grubym dnem zagotować 1 szklankę mleka z cukrem od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Resztę mleka wymieszać z mąką i żółtkami, wlać do gotującego się mleka i ciągle mieszając (łatwo się przypala) ponownie zagotować, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło i wanilię, dokładnie wymieszać i ostudzić od czasu do czasu mieszając, żeby nie zrobiła się "skórka". Następnie szczelnie przykryć i wstawić do lodówki.


Ciasto:

- 3/4 szkl. ciepłego mleka

- 1 op. suszonych drożdży (2 i 1/4 łyżeczki)

- 1/3 szkl. cukru

- 3 i 1/4 szkl. mąki (ja dałam 3 szkl. i ciasto wyszło nieco za gęste)

- 5 łyżek (70 g) masła, o temp. pokojowej

- 4 żółtka , o temp. pokojowej

- 3/4 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki kardamonu (pominęłam)

- 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej (pomięłam)


Drożdże rozpuścić w mleku z 1 łyżeczką cukru i pozostawić na 3 minuty, aż zaczną się pienić.

Dodać 1 i 1/2 szkl. mąki i dokładnie wymieszać. Przykryć folią i zostawić w temp. pokojowej na 45 minut.

Dużą miskę natłuścić 1 łyżką masła. Do zaczynu dodać resztę masła, cukier, żółtka, sól i przyprawy (ja zamiast nich dodałam trochę cukru waniliowego). Dokładnie wymieszać mikserem lub łyżką, a następnie dodawać resztę mąki (1 i 1/2 szkl) po pół szklanki na raz. Miksować przez 5 minut - ciasto powinno być miękkie i nie dające się uformować w kulę, ale jeśli jest zbyt luźne, należy dodawać stopniowo po 1 łyżce pozostałą mąkę (1/4 szkl.).

Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przewrócić, żeby pokryło się masłem z każdej strony. Miskę przykryć folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 2 godziny (ciasto powinno w tym czasie urosnąć trochę więcej niż dwukrotnie).

Dużą blachę lub stolnicę wyłożyć pergaminem i posypać mąką. Powierzchnię blatu również posypać mąką, wyłożyć ciasto i delikatnie przycisnąć w celu odgazowania. Za pomocą rąk, rozpłaszczyć ciasto na grubość ok. 12 mm. Przykryć folią i zostawić na 5 minut, żeby ciasto odpoczęło.

Okrągłą foremką do ciastek (ok. 6 cm średnicy) maczaną w mące, wycinać krążki. Za pomocą umączonej szpatułki przenosić pączki na przygotowany pergamin, poprawić kształt, jeśli się zdeformowały i zostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut lub do momentu, aż urosną prawie dwukrotnie.

W dużym rondlu rozgrzać olej do temp. 185 st.C. Szpatułkę maczać w gorącym oleju i przenosić nią wyrośnięte pączki do rondla. Smażyć 1 minutę lub półtorej (na złotobrązowo). Usmażone pączki odcedzać i osączać na papierowym ręczniku. Kiedy ostygną na tyle, żeby dało się je dotykać, zrobić z boku pączków otwory przez środek, za pomocą długiej nasadki od dekoratora. Ostudzić całkowicie przed nadziewaniem.


Polewa:

- 85 g czekolady (gorzkiej, półsłodkiej lub mlecznej - wedle uznania)

- 2 łyżki wody

- 4 łyżeczki syropu kukurydzianego typu "light"

- 1/3 szkl. cukru

- 1 łyżka masła, ogrzanego do temp. pokojowej


Zagotować wodę z cukrem i syropem. Zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Pozostawić na 2 minuty, dodać masło i wymieszać na gładką masę.

Krem budyniowy wyjąć z lodówki, dokładnie wymieszać, nałożyć do dekoratora z szeroką końcówką i napełniać wystudzone pączki. Następnie maczać w polewie (moja trochę za mocno zgęstniała, więc smarowałam nożem) i odkładać do zastygnięcia.

Według przepisu z podanej porcji wychodzi 12-14 pączków - u mnie wyszło kilka sztuk więcej.


 Przepis pochodzi z czekoladowej strony Godiva.