Bloomer

To nazwa jednego z angielskich chlebów, najbardziej przypominający mi "Biały chleb pszenny" - także z rodzaju "bułkowatych". Jednak zasadnicza różnica pomiędzy nimi polega na tym, że Bloomer potrzebuje około ośmiu godzin na samo wyrastanie (dlatego też należy zacząć robić go odpowiednio wcześnie), ale dzięki temu dłużej zachowuje świeżość i ma lepszy, bardziej wyrazisty smak.
Przepis pochodzi oczywiście z mojej "książki chlebowej" :-)

Składniki:

- 675 g białej mąki chlebowej

- 2 łyżeczki soli

- 15 g świeżych drożdży (dałam 2 łyżeczki suszonych)

- 430 ml wody


Do posmarowania:

- ½ łyżeczki soli

- 2 łyżki wody


(ewentualnie trochę maku do posypania)


Mąkę przesiać z solą do dużej miski. Na środku zrobić zagłębienie, wlać do niego rozpuszczone w połowie szklanki wody drożdże oraz resztę wody. Mieszać zaczynając od środka, tak, żeby mąkę domieszać stopniowo. Kiedy składniki już dobrze się połączą, ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez co najmniej 10 minut. Przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i zostawić w chłodnym pomieszczeniu (15 - 18 st.C.) na 5 - 6 godzin lub do podwojenia objętości.

Ciasto ponownie wyłożyć na stolnicę i ugniatać dość energicznie przez 5 minut. Znowu włożyć do miski i zostawić przykryte folią na kolejne 2 godziny lub nieco dłużej (w tej samej temperaturze).

Jeszcze raz wyłożyć na stolnicę i powtórzyć ugniatanie. Zostawić ciasto na 5 minut, żeby "odpoczęło", a następnie rozwałkować na kształt prostokąta o grubości ok. 2,5 cm i zrolować wzdłuż dłuższego boku. Uformowany bochenek powinien mieć ok. 33 cm długości i 13 cm szerokości. Ułożyć go na posypanej mąką stolnicy, spojeniem do góry, przykryć i zostawić na 15 minut. Odwrócić i przenieść na lekko natłuszczoną blachę. Boki i końce podwinąć pod spód, a na wierzchu zrobić 6 poprzecznych nacięć. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 10 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 230 st.C.

Wodę wymieszać z solą, posmarować tym wyrośnięty bochenek i ew. posypać makiem. Nagrzany piekarnik spryskać wodą i od razu wstawić chleb do pieczenia na 20 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 st.C. i piec jeszcze 25 minut, na złoty kolor.