Tort hiszpański

Jeżeli macie dużo białek do wykorzystania i nie wiecie co z nimi zrobić (być może ktoś wcześniej skusił się na karpatkę kremówkową), to polecam taki właśnie torcik. Nigdy wcześniej nie korzystałam z tego typu przepisów i nie byłam pewna jak się przechowuje bezowe ciasto - jedno ze źródeł podaje, żeby podawać je tuż po zrobieniu, bo w przeciwnym razie namoknie. Trochę się tego obawiałam, bo takiej słodyczy nie da się zjeść jednego dnia ;-) Okazało się jednak, że zupełnie niepotrzebnie, bo tort przetrwał nawet kilka dni, przy tym drugiego i następnego dnia dał się kroić łatwiej niż pierwszego.

Ciasto jest przesłodkie (nie można zrobić dobrej bezy z małą ilością cukru), ale w połączeniu z kwaskowatym dżemem lub konfiturą jest pyszne ! Mój m-żonek bywa wybredny, ale tym ciastem był wprost zachwycony - pochwalił zanim zdążyłam zapytać o opinię, a to nie zdarza się zbyt często ;-)

Kiedyś bardzo dawno temu podziwiałam zdjęcie tortu hiszpańskiego w jednej z książek kucharskich mojej mamy. Nie zapisałam przepisu, bo nie sądziłam, że kiedykolwiek się na niego skuszę. Teraz żałuję, że tego nie zrobiłam. Nie chciałam już mamie zawracać głowy, więc poszperałam w swoich starych zbiorach i w internecie. W sumie poniższy przepis został zainspirowany kilkoma recepturami, a głownie jedną, z gazetki "Ciasta domowe".

Składniki na 3 krążki bezowe:

- 8 białek

- 20 dag cukru kryształu

- 20 dag cukru pudru

- 1 łyżka soku cytrynowego

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej


Białka ubić na bardzo sztywną pianę. Cały czas ubijając dodawać cukier kryształ i sok cytrynowy. Ubijać do momentu, aż cukier zupełnie się rozpuści.

Przesiać cukier puder z mąką ziemniaczaną, dodać do piany.

Na papierze do pieczenia narysować 3 jednakowe koła (o średnicy ok. 22 cm) i rozłożyć na nich równo masę bezową. Następnie włożyć do piekarnika i piec, czy też raczej suszyć, na dwóch poziomach jednocześnie (dwa krążki na dole, jeden na górze), w temp. 120-140 st.C przy lekko uchylonych drzwiczkach (można włożyć drewnianą łyżkę) albo w niższej temperaturze 80-120 st.C przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika, przez ok. 2 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim bezy do całkowitego ostygnięcia (ja zostawiłam na noc).


Krem:

- 3/4 litra śmietanki kremówki (30%)

- cukier waniliowy

- 1-4 łyżek cukru pudru (do smaku, ale lepiej żeby krem był lekko niedosłodzony)

- 1 op. usztywniacza do śmietany ("śmietan-fix") lub 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody


Dodatkowo:

- kwaśny dżem lub konfitura (u mnie z czerwonej porzeczki)

- kandyzowane wiśnie lub odcedzone ze słoika - do dekoracji


Śmietankę ubić z cukrami i "śmietan-fixem" na sztywno. Podzielić na 3 części. 1/3 kremu wyłożyć równo na jeden bezowy krążek, na wierzchu delikatnie posmarować konfiturą, przykryć drugim krążkiem (nie dociskać, bo może popękać), pokryć drugą częścią kremu, ponownie posmarować konfiturą, przykryć ostatnim krążkiem. Wierzch udekorować resztą kremu i wiśniami.

Uwagi:

Jeden z krążków bezowych (ten suszony na wyższej półce) pozostał lekko klejący od spodu, ale włożyłam go w środek tortu i było dobrze.