Placek budański

Tak jak zapowiadałam, znowu będzie serowo. Tym razem placek na kruchym, orzechowym cieście z kratką na wierzchu. Kiedy piekłam go pierwszy raz, ciasto wydało mi się aż za bardzo kruche, więc tym razem dałam tylko połowę orzechów - i tak mi bardziej odpowiada. Do masy serowej dodaje się jeszcze jabłka (czy raczej jedno duże), które nadają kwaskowatego akcentu, a wszystko razem tworzy pyszną kompozycję.

Ciasto:

- 300 g mąki tortowej

- 200 g masła

- 100 g cukru pudru

- 100 g orzechów włoskich (dałam 50 g, resztę dosypałam mąki)

- 1 cukier waniliowy

- 3 żółtka

- skórka z połowy cytryny


Orzechy włoskie zmielić, skórkę z cytryny bardzo drobno pokroić (lub zetrzeć). Z wszystkich powyższych składników zagnieść ciasto, podzielić na dwie części i włożyć do lodówki (na czas przygotowywania masy serowej).


Masa serowa:

- 350 g białego sera (półtłustego)

- 150 g cukru

- 150 g masła

- 3 białka

- 30 g kaszy manny

- skórka z połowy cytryny (zastąpiłam ekstraktem waniliowym)

- 200 g jabłek


Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Zmielony ser utrzeć z miękkim masłem oraz cukrem. Dodać startą skórkę z cytryny, kaszę i jabłka, wymieszać. Na koniec dodać pianę ubitą z białek (najlepiej tuż przed nałożeniem masy na podpieczony spód).

Jedną połowę ciasta rozwałkować na placek grubości ok. 3-5 mm, ułożyć w lekko natłuszczonej formie (u mnie okrągła, o średnicy 20 cm, ale może być też średniej wielkości blaszka). Piec wstępnie w temp. 180-200 st.C przez ok. 15 minut (aż struktura ciasta zacznie się wiązać). Wyjąć z piekarnika, nałożyć nadzienie serowe, a wierzch przykryć wałeczkami uformowanymi z drugiej połowy ciasta tak, aby tworzyły kratkę. Całość ponownie wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut (aż ciasto się zarumieni).

Uwagi:
Ja swoją formę wyłożyłam ciastem łącznie z bokami, ale jeżeli używamy większej, to można położyć tylko na dnie.