Drożdżowe ślimaczki na dwa sposoby

Ten przepis znalazłam na stronie " The Fresh Loaf " i żałuję... że nie skorzystałam z niego wcześniej :-)) Okazał się po prostu rewelacyjny. Zarówno ślimaczki serowe jak i rodzynkowe wyszły przepyszne. Oczywiście jak ktoś woli tylko jedną wersję, to żaden problem, wystarczy podwoić proporcje składników ulubionego nadzienia. Serek Philadelphia też można zastąpić tłustym, białym serem - to rada dla tych, którym 'cream cheese' niezbyt smakuje ;-) I jeszcze jedno, ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, a potem leżakuje ono przez noc w lodówce, ale dzięki temu łatwiej daje się formować (świeżo wyrobione ciasto ma dość luźną konsystencję) i jest delikatne jak na babkę :-)

Ciasto:

- 1 op. drożdży suszonych (7 g)

- 3/4 szkl. wody

- 3 i 1/2 szkl. mąki

- 1 i 1/2 łyżeczki soli (dałam mniej niż połowę porcji, czyli tak pomiędzy 1/2 a 3/4 łyżeczki)

- 2 łyżki mleka w proszku (zamiast tego, można zastąpić 1/2 szkl. wody mlekiem płynnym)

- 4 łyżki cukru

- 3 jajka

- 8 dag masła


Drożdże rozpuścić w 1/2 szkl. wody i pozostawić na 10 minut (drożdże instant można wsypać od razu do mąki). W dużej misce wymieszać razem mąkę, sól, cukier i mleko w proszku. Dodać drożdże, wodę, jajka i dobrze wymieszać. Następnie dodać miękkie masło i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zdecydowanie klejące się. Przełożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć folią i pozostawić na 1 - 1 i 1/2 godziny (aż podwoi swoją objętość). Odgazować (kilka razy ugnieść), włożyć z powrotem do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.

Glazura: roztrzepać 1 jajko z 1 łyżką mleka.


Masa serowa:

- 3/4 op. serka Philadelphia (ok. 18 dag)

- 2 łyżki cukru

- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (dałam olejek śmietankowy)

- 1 łyżka wcześniej przygotowanej glazury jajecznej


Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać.


Ciasto podzielić na dwie części. Jedną pozostawić w lodówce, a drugą rozwałkować na posypanym mąką blacie, na kształt prostokąta o wymiarach mniej więcej 20 x 30 cm i pokroić wzdłuż na 8 pasków. Każdy pasek rozciągnąć tak bardzo, jak tylko się da, skręcić spiralnie (u mnie rozciągnęły się naprawdę mocno, więc składałam je na połowę i skręcałam podwójnie), zwijać formując ślimaczki. Układać na blasze wyścielonej pergaminem lub dobrze wysmarowanej tłuszczem i delikatnie posmarować glazurą. Przy pomocy palców zrobić na środku każdego ślimaczka wgłębienie, nakładać do niego po 1 łyżce masy serowej, a na to jeszcze odrobinę dżemu lub konfitury. Zostawić do wyrośnięcia na 1 - 1 i 1/4 godziny. Piec 15 - 17 minut w temp. ok. 200 st.C. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmarować lukrem.


Lukier (w wersji 'light'):

- 1/4 szkl. ciepłej wody

- 1/4 szkl. cukru

- kilka kropli ekstraktu waniliowego


Mieszać do momentu, aż cukier się rozpuści.

Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki, można zrobić tradycyjny lukier z 2/3 szkl. cukru pudru i 1 - 2 łyżeczek gorącej wody. W tym wypadku polać już ostudzone bułeczki.


W międzyczasie przygotować nadzienie do drugiej porcji ślimaczków.


Nadzienie rodzynkowe:

- 1/4 szkl. cukru

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/3 szkl. rodzynek


Wymieszać.

Drugą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 20 x 25 cm, posmarować glazurą jajeczną, posypać mieszanką rodzynkowo-cynamonową, zwinąć jak roladę i pokroić na 8 równych kawałków. Układać na blasze wyłożonej pergaminem, lekko spłaszczać i smarować glazurą jajeczną. Pozostawić do wyrośnięcia na 45 min.- 1 godzinę. Piec 15-17 minut w temp. ok. 200 st.C. Od razu po wyjęciu z piekarnika posmarować lukrem typu 'light' lub dopiero po ostygnięciu zrobić esy - floresy z tradycyjnego lukru.