Kruche listki z jabłkami

 

Na początek jesieni - jesienne listki, od razu dodam, że bardzo smaczne :-) A skusiły mnie przede wszystkim swoim oryginalnym wyglądem. Polecam zwłaszcza tym, którzy lubią wyzwania. Pozostałym radzę z tych samych składników upiec tradycyjną szarlotkę - mniej przy tym pracy, a efekt smakowy taki sam ;-)

Ciasto:

- 500 g mąki

- 250 g margaryny

- 140 g cukru (można zastąpić cukrem pudrem, wtedy ciasto będzie delikatniejsze)

- 1 cukier waniliowy

- 2 jajka

- ew. 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ja dodałam, żeby ciasto nie było zbyt twarde)


Margarynę posiekać z mąką, dodać resztę składników i zagnieść gładkie ciasto. W czasie zagniatania (to się odnosi ogólnie do ciasta kruchego) dobrze jest od czasu do czasu zwilżyć dłonie w zimnej wodzie. Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub do zamrażalnika - będzie szybciej).

W międzyczasie wyciąć z papieru formy w kształcie liści - 3 lub 4. Ja zrobiłam 3, a ich wielkość dopasowałam do rozmiarów blachy (u mnie 23 x 33 cm) - najpierw upiekłam 2 "listki", a potem jeszcze jeden osobno, plus dodatkowo drobne ciasteczka z okrawków ciasta.

Oprócz tego należy też wcześniej przygotować nadzienie z jabłek.


Nadzienie:

- 2 średnie, kwaskowe jabłka

- 50 g odsączonych z kompotu borówek (ja dałam rodzynki)

- 100 g zmielonych migdałów (można zamiast nich dać po prostu trochę tartej bułki)

- ok. 125 g cukru (w zależności od kwaśności jabłek)

- 1 jajko (rozdzielone)

- 2 łyżeczki rumu (dałam kilka kropli aromatu rumowego)


Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, wymieszać z resztą składników (oprócz jajka). Białko ubić na sztywną pianę (można dodać część cukru, wtedy piana będzie trwalsza) i wymieszać z jabłkami.

Schłodzone ciasto podzielić, najlepiej na tyle części, ile ma być podwójnych listków (czyli w moim wypadku 3). Każdą z tych części osobno rozwałkować na placek grubości około pół centymetra i wykrajać od formy kształty liści, pamiętając o tym, żeby zawsze wykonać dwa identyczne liście, ale tylko jeden z ogonkiem. Na środek listków z ogonkami nakładać nadzienie, brzegi smarować mlekiem (ja to pominęłam, bo moje nadzienie było dość soczyste), przykrywać listkami bez ogonków i dokładnie dociskać brzegi. Na górnej powierzchni zrobić płytkie nacięcia, podobne do nerwów liścia. Wierzch posmarować żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Piec w temperaturze 220 st.C. przez około 25 minut.

Uwagi:
Moje ciasto trochę kleiło się do wałka, dlatego wałkowałam je przez folię i od razu na pergaminie, żeby potem łatwiej było to przenieść na blachę.