Ciastka brzoskwinie

Odkładałam zrobienie tych ciasteczek już od dawna. A one coraz bardziej kusiły swoim atrakcyjnym wyglądem. Aż w końcu "nadejszła ta wiekopomna chwila" i upiekłam je. I choć ograniczyłam się do połowy porcji, to i tak wykonanie zajęło mi dosyć dużo czasu. Jednak wcale nie żałuję, bo ciasteczka wyszły przepyszne ! Pierwszego dnia były lekko twardawe, ale już na drugi dzień, po leżakowaniu w zamkniętym pojemniku, zrobiły się cudownie mięciutkie. Mój m-żonek oczywiście wolałby, żeby nadzienie było z dżemem, ale takie też mu smakowało. W sumie to fajny pomysł, więc może następnym razem z niego skorzystam ;-)

Składniki:

- 4 jajka

- 250 ml oleju

- 250 g cukru

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 500 g + 4 łyżki mąki


Jajka zmiksować z cukrem i wanilią. Dodać olej, a potem 4 łyżki mąki i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Masę odstawić na 1 godzinę (temp. pokojowa), a następnie dodać 500 g mąki i wymieszać ręką lub drewnianą łyżką. Ciasto powinno być miękkie i może wydawać się zbyt klejące, ale w sumie nie powinno sprawić większych trudności podczas formowania. Gdyby jednak za bardzo kleiło się do rąk, można dosypać nieco mąki (tylko troszeczkę) albo natłuścić dłonie olejem. Ciasto nabierać łyżeczką i formować w dłoniach kuleczki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Układać na dużej blasze wyłożonej pergaminem i piec w temp. 180 st.C przez 15-20 minut (ciastka NIE powinny się zarumienić).

Upieczone i ostudzone ciasteczka wydrążyć od spodu (najłatwiej "wwiercać się" łyżeczką). Okruszki zachować do nadzienia.


Nadzienie:

- 1 słoik "Nutelli"(lub gęstego dżemu, marmolady)

- okruszki z ciasteczek

- ew. zmielone orzechy włoskie (pominęłam)


Dodatkowo:

- 1 szkl. mleka

- czerwony i żółty barwnik spożywczy

- cukier


Nutellę wymieszać z okruszkami (dodawać stopniowo, żeby masa nie była zbyt gęsta), napełniać otwory w ciasteczkach, a także rozsmarowywać cienko po brzegach. Sklejać po dwa ciasteczka tworząc brzoskwinkę.

Mleko wlać do dwóch małych miseczek - do jednej dodać 2 krople barwnika żółtego, a do drugiej czerwonego (jeśli wolicie intensywniejszy kolor, należy dodać więcej barwnika). Ciasteczka zanurzać kolejno w jednej i drugiej miseczce (należy to robić szybko, żeby ciastka nie nasiąkły), a następnie obtaczać w cukrze. Układać na tacy do wyschnięcia, a potem przełożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika.


Uwagi:
Z podanej porcji wychodzą 4 duże blachy pojedynczych ciasteczek. Ja robiłam z połowy porcji i wyszło mi 35 gotowych "brzoskwinek".

Przepis pochodzi z tego bloga.