Ciasto sekret mniszki

Przekładane, wielowarstwowe ciasta to specjalność siostry Anastazji, a sekret mniszki jest właśnie jednym z tego typu ciast. To połączenie sernika z ciastem kruchym, przełożone kremem budyniowo-galaretkowym z dodatkiem ananasa. Całość oblana jest polewą czekoladową. Brzmi zachęcająco ? Mam nadzieję, bo jest pyszne ! Trochę pracochłonne to fakt, ale na przyjęciu z pewnością zrobi wrażenie, więc warto się poświęcić :-)

Ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej
- 65 g cukru pudru
- 100 g masła
- 2 żółtka
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 i 1/2 łyżeczki kakao

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Posiekać z masłem, następnie dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na dwie części* - jedną odłożyć, a do drugiej dodać kakao i ponownie zagnieść. Obydwie porcje ciasta zawinąć w folię (osobno) - jasną włożyć do lodówki, a kakaową do zamrażalnika, na 30-60 minut.

*Jasna część ciasta może być nieco większa od ciemnej, ponieważ spód jest cienki, więc można go odrobinę "pogrubić", aby łatwiej było wałkować :-)


Ciasto serowe:
- 800 g sera białego dwukrotnie zmielonego (użyłam twarogu z wiaderka)
- 300 g cukru pudru
- 1 torebka budyniu śmietankowego (bez cukru) + 1 łyżka budyniu (z drugiej torebki)
- 7-8 jaj (zależnie od wielkości)
- 200 g masła
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- odrobina aromatu waniliowego

Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając stopniowo żółtka, proszek budyniowy, proszek do pieczenia, aromat oraz zmielony ser. Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z masą serową. Na końcu do masy serowej zetrzeć, na tarce o grubych oczkach, zamrożone ciemne ciasto i delikatnie wymieszać.
Ciasto jasne rozwałkować na wielkość formy (23 x 33 cm) pomiędzy kawałkami folii lub bezpośrednio na papierze do pieczenia (o odpowiedniej wielkości). Włożyć ciasto do blaszki (razem z papierem) i wlać masę serową. Piec w temperaturze 180 st.C przez około 45 mniut (wierzch powinien lekko się zarumienić). Następnie wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w środku do wystygnięcia (nie otwierać).


Ciasto żółte:
- 130 g masła
- 130 g mąki
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Miękkie masła utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 żółtku. Stopniowo dosypywać mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto wyłożyć do formy (takiej samej jak do ciasta serowego) wyścielonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 st.C przez 20-25 minut. Wystudzić.


Masa:
- 500 ml mleka
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego + 1 opakowanie pomniejszone o 1 łyżkę (dodaną wcześniej do ciasta serowego)
- 3 łyżki cukru
- 200 g masła (temp. pokojowa)
- 1 galaretka wiśniowa (użyłam truskawkowej)
- 1 mała puszka ananasów (ok. 6 plastrów)

Ananasa odcedzić i pokroić w drobną kostkę.

Pół szklanki mleka rozmieszać z proszkiem budyniowym, resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące mleko wlać rozrobiony budyń i mieszając gotować na małym ogniu, aż budyń będzie jedwabisty i ciągnący się za łyżką. Odstawić do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając.
Galaretkę rozpuścić w 1/4 szkl. gorącej wody. Gdyby były z tym problemy, należy wstawić naczynie do garnka z gorącą wodą, wtedy galaretka szybciej się rozpuści. Wystudzić.

Miękkie masło zmiksować na puszysty krem, stopniowo dodawać wystudzony do temperatury pokojowej budyń, a następnie galaretkę (o takiej samej temperaturze), ciągle miksując. Na koniec dodać ananasa i wymieszać. Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto serowe, przykryć ciastem żółtym, wierzch oblać polewą czekoladową.
Ciasto przechowywać w lodówce. Przed podaniem jednak warto je wyjąć co najmniej 30 minut przed podaniem.

Polewa:
- 50 g czekolady gorzkiej
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g masła

Czekoladę połamać na kawałeczki i razem z masłem rozpuścić na parze. Lekko przestudzić i polać ciasto.

Uwaga:
Ciasto serowe wymaga odpowiednio dużo czasu, aby wystygnąć, dlatego warto je upiec dzień wcześniej wieczorem, a resztę zrobić na drugi dzień. Albo sernik upiec rano, a dokończyć ciasto dopiero późnym popołudniem, jeszcze tego samego dnia.

Na podstawie przepisu z książki s. Anastazji.