wtorek, 23 września 2008

Kruche listki z jabłkami

Na początek jesieni - jesienne listki , od razu dodam , że bardzo smaczne :-) A skusiły mnie przede wszystkim swoim oryginalnym wyglądem. Polecam zwłaszcza tym , którzy lubią wyzwania. Pozostałym radzę z tych samych składników upiec tradycyjną szarlotkę - mniej przy tym pracy , a efekt smakowy taki sam ;-)
Przepis pochodzi z gazetki "Ciasta domowe".


Ciasto:
- 500 g mąki
- 250 g margaryny
- 140 g cukru (można zastąpić cukrem pudrem , wtedy ciasto będzie delikatniejsze)
- 1 cukier waniliowy
- 2 jajka
- ew. 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ja dodałam , żeby ciasto nie było zbyt twarde)

Margarynę posiekać z mąką , dodać resztę składników i zagnieść gładkie ciasto. W czasie zagniatania (to się odnosi ogólnie do ciasta kruchego) dobrze jest od czasu do czasu zwilżyć dłonie w zimnej wodzie. Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub do zamrażalnika - będzie szybciej).
W międzyczasie wyciąć z papieru formy w kształcie liści - 3 lub 4. Ja zrobiłam 3 , a ich wielkość dopasowałam do rozmiarów blachy (u mnie 23 x 33 cm) - najpierw upiekłam 2 "listki" , a potem jeszcze jeden osobno , plus dodatkowo drobne ciasteczka z okrawków ciasta.

Oprócz tego należy też wcześniej przygotować nadzienie z jabłek.

Nadzienie:
- 2 średnie , kwaskowe jabłka
- 50 g odsączonych z kompotu borówek (ja dałam rodzynki)
- 100 g zmielonych migdałów (można zamiast nich dać po prostu trochę tartej bułki)
- ok. 125 g cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
- 1 jajko (rozdzielone)
- 2 łyżeczki rumu (dałam kilka kropli aromatu rumowego)

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce , wymieszać z resztą składników (oprócz jajka). Białko ubić na sztywną pianę (można dodać część cukru , wtedy piana będzie trwalsza) i wymieszać z jabłkami.

Schłodzone ciasto podzielić , najlepiej na tyle części , ile ma być podwójnych listków (czyli w moim wypadku 3). Każdą z tych części osobno rozwałkować na placek grubości około pół centymetra i wykrajać od formy kształty liści , pamiętając o tym , żeby zawsze wykonać dwa identyczne liście , ale tylko jeden z ogonkiem. Na środek listków z ogonkami nakładać nadzienie , brzegi smarować mlekiem (ja to pominęłam , bo moje nadzienie było dość soczyste) , przykrywać listkami bez ogonków i dokładnie dociskać brzegi. Na górnej powierzchni zrobić płytkie nacięcia , podobne do nerwów liścia. Wierzch posmarować żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Piec w temperaturze 220 st.C. przez około 25 minut.

Uwagi:
Moje ciasto trochę kleiło się do wałka , dlatego wałkowałam je przez folię i od razu na pergaminie , żeby potem łatwiej było to przenieść na blachę.

24 komentarze:

  1. Prześliczny początek astronomicznej jesieni!!

    OdpowiedzUsuń
  2. Evenko, no naprawde przecudne jesienne listki! :) Bardzo mi się podobają, pewnie pyszniutkie są. Ja się nie bede porywać na tak boskie kształty, ale jabłecznik jakby chętnie :))
    Moja droga, masz normalnie talent! :) Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  3. Jak zwykle śliczne i cudowne i pracochłonne. Widzę, że nie boisz się wyzwań!:) Ja chyba jednak poprzestałabym na zwykłej szarlotce, ale nie zaprzeczam, że chętnie spróbowałabym takiego listka:) Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  4. Artystka jestes pierwsza klasa:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Bardzo Wam dziękuję :-)

    Rzeczywiście lubię takie finezyjne ciasta , choć przyznam , że za każdym razem chyba nie chciałoby mi się robić kilku listków ;-) Poprzestałabym na jednym , a resztą ciasta po prostu wyłożyłabym blaszkę.

    OdpowiedzUsuń
  6. Prawdziwa jesień u Ciebie :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Zaniemówiłam ,coś pięknego!Evenka uwielbiam do Ciebie zaglądać !

    OdpowiedzUsuń
  8. Casiu , ale tylko na zdjęciu , bo za oknem 30-stopniowe upały ;-)

    Margot , jest mi bardzo miło z tego powodu :-)

    OdpowiedzUsuń
  9. Śliczne ! A te malutkie listeczki są takie złocisto-brązowe zupełnie jak prawdziwe jesienne liście !

    OdpowiedzUsuń
  10. Evenko prawdziwe arcydzieła sztuki! Są rewelacyjne. Nie wiem czy starczyłoby mi do nich cierpliwości:-) U mnie zimnica i od prawie dwóch tygodni leje deszcz - troszkę zazdroszczę, ze masz ciepło, choć wolałaby jednak tak o 5 stopni mniej;-) Ależ jestem wybredna;-) Pozdrawiam serdecznie.

    OdpowiedzUsuń
  11. Dziękuję , dziękuję... :-)
    Niecierpliwym polecam tę prostszą wersję - przynajmniej na początek ;-)

    P.S. Ja też wolałabym temp. o kilka stopni niższą , ale nie ma co narzekać , bo z kolei zimna nie cierpię ;-)

    OdpowiedzUsuń
  12. Cudne! Jak wszystkie wypieki w Twoim wykonaniu zresztą ;)

    OdpowiedzUsuń
  13. No , teraz to już się zarumieniłam ;-)

    OdpowiedzUsuń
  14. Śliczne.. jak z obrazka i napewno pyszne;)
    Pozdrawiam!:)
    www.waniliowachmurka.blox.pl;_

    OdpowiedzUsuń
  15. Naprawdę evenko...podziwiam, że miałaś tyle cierpliwości by wycinać te listki... ;-) Ale wyglądają rzeczywiście przepięknie!

    OdpowiedzUsuń
  16. I jeszcze raz dziękuję :-)
    Dodam tylko , że tych malutkich listków nie wycinałam "ręcznie" - to byłoby zbyt wiele ;-) Użyłam do tego nowo zakupionych foremek , z których być może w niedługim czasie znowu skorzystam ;-)

    OdpowiedzUsuń
  17. Przepiekne te listki! Bardzo mi sie spodobaly :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Jakie piękne. I kto by pomyślał, że zwykły jabłecznik można tak upiększyć :-)

    OdpowiedzUsuń
  19. besko, teraz dopiero zobaczylam listki.
    Obledne!!

    OdpowiedzUsuń